|
|
Consomme Met Gerookte Paddestoelen
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 grote soepkip;
6 uien;
8 wortelen;
1 witte selder;
1 prei;
1 takje tijm;
1 laurierblad;
zout;
250 g witte paddestoelen;
300 g rundergehakt;
10 eiwitten;
3 wortelen;
5 takjes witte selderij;
1/2 prei;
500 g tomatenpuree;
4 eetlepels aardappelpuree;
4 sint-jacobsschelpen;
4 blaadjes zurkel;
peper en zout.
Voorbereiding:
Trek een kippenbouillon met de spoepkip,wortel,ui,prei,selder;tijm en laurier;
laat de bouillon minstens een uur of twee zachtjes pruttelen;
laat daarna afkoelen,zeef de soep en zet ze een nachtje in de koelkast.
Bereidingswijze:
Schep het bovendrijvende vet van de soep;
meng eiwitten,gehakt,tomatenpuree,fijngesneden wortel,prei en selderij;
rook 200 g paddestoelen hevig en kort in een rookoventje;
meng na afkoeling de paddestoelen onder het gehakt-en eimengsel;
breng de soep aan de kook,roer er de brij onder;
blijf roeren tot de koek volledig onder de bouillon zit;
laat een uur zachtjes koken;
zeef dan de consomme door een zeef waarin zich een schone keukendoek bevindt.
|
|
|